Marios Rezepte

Letzte Änderung: 17.12.2005

Suppen

Ein gutes Essen ohne eine feine Suppe ist meiner Meinung nach nur so etwas auf die schnelle. Wenn man etwas Zeit und ein gutes Mal zubereiten möchte, sollte eine gute Suppe als Vorspeise nicht fehlen.

Barszcz czerwony (Polnische Randensuppe)	Buttermilch-Bohnen-Suppe	Creme-Suppe mit Curry	Erbsen Suppe mit Knoblauchtoast
Gemüse - Créme Suppe	Russische Randensuppe Borschtsch

Hauptgerichte

Allgäuer Käsespatzen	Älpler Brotauflauf	Böhmisches Schweinsgulasch	Biergulasch nach tschechischer Art	Bigos
Eier-Frikassee mit Spargel	Emmentaler Käseschnitten	Geschnetzeltes Kalbfleisch nach Züricher Art	Geschnetzeltes Kalbfleisch nach Züricher Art (2)	Grenadiermarsch
Kastanien-Spätzli mit Quark	Kraut Puffer	Koloszvári Gulyás	Schweinspörkölt (Sertéspörkölt)	Spaghetti Bolognese
Svickova	Szegediener Gulasch	Ungarischer Rindsgulasch	Zigeunerklösschen

Süssspeisen, Nachschpeisen

Nach jedem guten Essen gehört auch was Süsses zur Nachspeise. Natürlich ist auch gegen etwas Käse überhaupt nichts anzuwenden. Habe ich manchmal auch ganz gerne.

Mississipi Cake	Himlische Schoggichueche	Vanille Gipfeli (Vanillekipferl)

Barszcz czerwony (Polnische Randensuppe)

Zutaten:

750	g	Randen (roh)
2	Stk.	Zwiebel
1	EL	Margarine
1	Stk.	Lorbeerblatt
2	Stk.	Schwarze Pfeffer
½	l	Rindfleisch-Bouillon
1	TL	Salz
100	g	Schlagrahm
1	Bund	Dill
300	g	Karotten
4	Stk.	Mittlere Kartoffel

Zubereitung:

Die fein verschnittene Zwiebel im Fett anschwitzen und den grob geraffelten Randen und Karotten zufügen und mitdünsten. Das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner zufügen und weiter zwei Minuten mitdünsten. Anschliessend mit dem Bouillon versetzen, die geschälten und gewürfelten Kartoffel zufügen und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Danach mit Zitronensaft und Sahne abschmecken, den fein zerhackten Dill zugeben und heiss servieren.

Tipp: Anstatt des Zitronensaftes kann zusammen mit dem Bouillon ein EL Essig zugefügt werden.

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Buttermilch-Bohnen-Suppe

Zutaten:

500	g	Stangenbohnen
500	g	Kartoffeln
1	l	Buttermilch
60	g	Butter
2	EL	Saure Sahne
		Salz
		Pfeffer
		Petersilie gehackt
1	EL	Mehl

Zubereitung:

Die Bohnen werden kleingeschnitten und mit den gewürfelten Kartoffeln weichgekocht. Danach gibt man einen Teil der Milch, die Butter und die saure Sahne dazu. Alles zusammen wird nun erst einmal gut aufgekocht, ehe man den Rest der Buttermilch hineingiesst. Noch ein wenig kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Damit das alles gelingt, hier noch der "Anti-Gerinnungs-Typ": Wenn beim Einfüllen der Restmilch ein Esslöffel Mehl untergerührt wird, kann nichts passieren bei der "Buttermilch-Bunne-Zupp".

Tipp: Ich rühre immer unter die gesamte Buttermilch einen bis zwei Esslöffel Mehl und gebe sie dann langsam zu der Bohnen-Kartoffel-Mischung, es ist bisher immer gut gegangen.

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Creme-Suppe mit Curry

Zutaten:

1	Stk.	Grosse Zwiebel
2	Stk.	Knoblauchzehen
30	g	Butter
2	kleine	Äpfel
2	EL	mildes Currypulver
2	Stk.	Tomate
40	g	Kokosflocken
8	dl	Gemüse- oder Hühnerbouillon
2.5	EL	Mandelblättchen
2	dl	Rahm
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1.      Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Äpfel rüsten und in Scheiben schneiden.

2.      In einer Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel, Knoblauch und Äpfel darin andünsten. Den Curry drüberstreuen und kurz mitrösten.

3.      Die Tomaten vierteln und mit den Kokosflocken beifügen. Das Mehl drüberstreuen. Alles gut mischen und mit der Bouillon ablöschen. Die Suppe zugedeckt etwa 30 Minuten kochen lassen.

4.      Inzwischen eine Pfanne leer erhitzen. Die Mandelblättchen darin ohne Fettzugabe rösten.

Die Suppe im Mixer, oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Rahm beifügen. Die Suppe nochmals aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen.

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Erbsen Suppe mit Knoblauchtoast

Zutaten:

250	g	getrocknete Erbsen
20	g	Pool
2	Zehen	Knoblauch
4	Scheiben	Toast
3	EL	Butter oder Margarine
150	g	Sauerrahm
1	TL	Salz
1	TL	Curry
3	EL	Zitronensaft
		Frische Majoran zum verzieren

Zubereitung:

Erbsen und Majoran im Bouillon über eine Stunde zugedeckt kochen und den entstandenen weissen Schaum vor zu abnehmen. Die Erbsen durch den Passwit pressen, oder mit Stabmixer pürieren. Karotten und Poor verschneiden und in etwas Butter andünsten, zu der Suppe zugeben und etwa 5 Minuten weiter kochen lassen. Den Sauerrahm, Salz, Curry, Zitronensaft und gepresste Knoblauchzehen zugeben. Die Toasts in Würfel zerschneiden, in Butter anbraten und der fertigen Suppe beigeben.

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Gemüse - Créme Suppe

Zutaten:

100	g	Poor
1	Stk.	Kleine Zwiebel
50	g	Celler
2	Stk.	Rüebli (Karotten)
200	g	Creme Fraische
1	Stk.	Kohlraben
500	g	Kartoffel
1	l	Rinds-Boullion
		Salz
		Pfeffer
1	EL	Butter

Zubereitung:

Das Gemüse fein verschneiden und in der Butter andämpfen. Dann die geschälten und in Würfel geschnittene Kartoffel zufügen und mit dem Bouillon aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Minuten leicht kochen lassen. Danach vermixen und mit der Craimefraische abschmecken. Mit klein zerschnittenen rohen Karotte und Petersilie versetzen und sofort servieren.

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Russische Randensuppe Borschtsch

Zutaten:

2	l	Wasser
4	Stk.	Markknochen, oder entspr. Rinds-Bouillon
		Schwarzer Pfeffer
1	Stk.	Lorbeerblatt
1	Tl	Salz
300	g	Kartoffeln, geschält, gewürfelt
1	Stk.	Kleiner Weisskabis (Weisskraut) (ca. 250g) in dünne Streifen geschnitten
1	Stk.	Mittelgrosse Zwiebel
1	Stk.	Rübli
2-3	EL	Opel, oder equiv. Schweine-Schmalz
2	Stk.	Randen, ca. 500g gekocht, geschält und geraffelt
1	EL	Zitronensaft
1	EL	Tomatenpüree
1	Stk.	Tomate, geschält in Würfeln
½	Stk.	Roter Peperoni, entkernt, in Streifen geschnitten
1	TL	Zucker
2-3	Stk.	Knoblauchzähe, geschält, zerdrückt
½	Bund	Petersilie, gehackt
1	Bund	Schnittlauch
250	g	Crème fraîche (Saurrahm)

Zubereitung:

1)      Wasser aufkochen, Markknochen, (oder Bouillon), Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz zugeben. Mindestens 1h (ohne Knochen, kürzer) auf schwächsten Hitze kochen lassen, absieben und den Sud beiseite stellen.

2)      Kartoffeln, Weisskabis (Weisskraut), Zwiebel und Rüebli (Karotten) im Fett zirka fünf Minuten dünsten, beiseite stellen. Geraffelte Randen mit Zitronensaft beträufeln, zusammen mit Tomatenpüree, Tomate und Peperoni ebenfalls im Fett dünsten.

3)      Alles Gemüse in den Sud geben, aufkochen. Zucker und Knoblauchzehen zufügen. Die Suppe mindestens eine weitere Stunde schwach kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in heissen Suppentellern anrichten. Mit Peterli und Schnittlauch garniert servieren. Mit einem Tüpfer Sauerrahm verfeinern.

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Allgäuer Käsespatzen

Zutaten:

3/8	l	Milch
30	g	Butter
		Salz
		Evt. Muskat
200	g	Mehl
100	g	Mondamin
2	Stk.	Eier
100	g	geriebener Käse
20	g	Butter

Zubereitung:

Milch mit Butter oder Margarine, etwas Salz und fein geriebener Muskatnuss zum Kochen aufsetzen. Mehl und Mondamin auf einmal hineinschütten. Die Masse Glattrühren und solange schlagen, bis sie sich vom Topf löst. Unter die abgekühlte Masse erst das eine und dann das 2. Ei rühren. Mit 2 Teelöffeln Klösschen abstechen, gleichmässig formen und im siedenden Wasser ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Die Klösschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen, schichtweise mit geriebenem Käse in kleine, gefettete Auflaufform geben und die Oberfläche mit geriebenem Käse überstreuen, Butterflöckchen draufsetzen und im mittelheissem Ofen 20 Minuten überbacken. Die Allgäuer Käsespatzen eignen sich mit Salat gereicht gut als sättigendes Abendessen.

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Älpler Brotauflauf

Zutaten:

400	g	Weissbrot
100	g	Schinken
150	g	Speck
150	g	Schweizer Käse (am besten Emmentaler)
10	dl	Milch
10	dl	Kondensmilch
2	Stk.	Eier
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Muscat

Zubereitung

Brot in Würfel schneiden und mit der heißen Milch übergießen. Etwa 15 Minuten stehen lassen.

Speck und Schinken in kleine Stücke schneiden und leicht anbraten. Die Hälfte des eingeweichten Brotes in eine gebutterte Auflaufform füllen. Speck, Schinken und die Hälfte des geraspelten Käses darüber verteilen. Mit dem übrigen Brot zudecken und den restlichen Käse darüber streuen.

Die Eier mit dem Kaffeerahm und den Gewürzen verquirlen und über den Auflauf gießen. Im vorgeheitzten Ofen bei 220 Grad etwa 40 Minuten backen.

Tipp: Dazu passt ein Saisonsalat.

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Böhmisches Schweinsgulasch

Zutaten:

750	g	Schweineschulter (Ragu)
5	EL	Öl
1		Paprikaschote
4		Tomaten
3	große	Zwiebel
2		Knoblauchzehen
1/2	TL	Paprika
1/2	TL	Kümmel
1/4	l	Gemüsebrühe
100	g	saure Sahne

Zubereitung:

Fleisch in kleine Würfel schneiden. In einem breiten Topf im Öl scharf anbraten. Zwiebel zufügen und kurz mitbraten. Danach das klein gewürfelte Gemüse zufügen und kurz mitbraten lassen. Dann salzen, mit Kümmel und Paprika würzen und anschliessend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das Gulasch so lange kochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Den Topf vom Herd ziehen und die saure Sahne unterrühren.

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Biergulasch nach tschechischer Art

Zutaten:

4	Stk.	Zwiebel
2	Stk.	Knoblauchzehen
1-2	EL	Butterschmalz, oder Öl
750	g	Rindsvoressen (Rindsragu)
2	EL	Paprika edelsüss
1	TL	Kümmel (Gemahlen)
150	g	Champignons
½	l	Bier (auch wenn’s weh tut)
100	ml	saure Sahne
1	EL	Tomatenmark

Zubereitung:

Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Das Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauchzehen darin glasig dünsten. Das Fleisch waschen, Trockentupfen und in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden. Das Fleisch dazugeben, mit dem Paprika, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Kümmel abschmecken. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Mit der Hälfte des Biers aufgiessen und 60 Minuten leicht kochen lassen. Die Kräuter waschen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons und den Rest Bier zugeben. Das Gulasch mit der sauren Sahne und dem Tomatenmark abschmecken. Das Gulasch heiss in der Kasserolle servieren.

Dazu passen tschechische Semmelknödel, Knoblauchbrot.

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Eier-Frikassee mit Spargel

Zutaten:

500	g	Spargel
250	g	Champignons
40	g	Butter, o. Margarine
2	EL	Mehl
1/2	l	Brühe
250	ml	Schlagsahne
6	Stk.	Eier
150	g	Junge Erbsen
1	EL	Zitronensaft
2	EL	Öl
		Salz
		Pfeffer
		Zucker

Zubereitung:

Den Spargel schälen und in kurze Stücke schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Butter/Margarine erhitzen, den Spargel im Fett andünsten und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Brühe und Sahne unter kräftigem Rühren aufgiessen und 15 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Die Eier 8 Minuten kochen, abschrecke, pellen und Sechsteln. Die Erbsen unter den Spargel mischen und erhitzen. Mit Zitronensaft und Pfeffer würzen.
Die Champignons im heissen Öl von beiden Seiten braun braten und mit den Eiern vorsichtig unter das Frikassee mischen.

Dazu passt Kartoffelpüree mit Kresse.

*Tipp* Das Eier Frikassee schmeckt auch gut zu Reis. Man kann es im Reisrand anrichten: Dazu 250g gekochten Reis in eine gefettete Form drücken und 10 Minuten im 100 Grad heissen Ofen erwärmen. Auf eine Platte stürzen und das Ragout darin anrichten.

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Emmentaler Käseschnitten

Zutaten:

8	Scheiben	Brot
		Butter
8	TL	Weisswein
8	Scheiben	Emmentaler Käse
8	Stk.	Pfirsichhälften aus der Dose, oder Eingemachte

Zubereitung:

Die Brotscheiben werden mit Butter bestrichen und mit der Butterseite auf das Backblech gelegt, mit Weisswein befeuchtet, Käsescheiben drauflegen, in den auf starker Oberhitze vorgewärmten Ofen schieben, ca. 5 Minuten backen, bis sich goldene Blasen auf dem Käse zeigen.  Die Pfirsichhälften im eigenen Saft erhitzen, und damit die fertig gebackenen Käseschnitten belegen.

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Grenadiermarsch

Zutaten:

400	g	Teigwaren, (Sternchen oder Fasson)
500	g	Kartoffeln
1	Stk.	Zwiebel
100	g	Fett
		Salz
2	KL	rote Paprika

Zubereitung:

Geschälte Kartoffeln in kleine Würfel scheiden, in Salzwasser garkochen, abseihen. In anderem Salzwasser die Nudeln garkochen, abtropfen lassen. Gewiegte Zwiebel in Fett rösten, Paprika, Kartoffeln und Nudeln beimengen. Gut umrühren und bei schwacher Flamme ca. 10 Minuten rösten, mit Salz abschmecken.

Bemerkung: Etwas trocken, aber sehr lecker. Eine ungarische Spezialität. Am besten in einem Teflonbeschichteten Gefäss zubereiten.

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Kraut Puffer

Zutaten:

Für 4 Personen

1	Stk.	mittleres Weisskraut
		Mehl
2	Stk.	Eier
		Salz
		Fett zum braten

Zubereitung:

Kraut fein zerschneiden und gut salzen. Die Eier zufügen und unter Rühren so viel Mehl zugeben, bis ein nicht zu dickes Teig entsteht. Aus dem Teig kleine Plätzchen formen und im Fett auf beiden Seiten braten.

Die gebackene Puffer mit Butter bestreichen und warm servieren. Mit Zucker bestreut schmecken sie auch sehr lecker.

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Koloszvári Gulyás  (Klausenburger Gulasch)

Zutaten:

700	g	Rindfleisch
70	g	Fett
2	Stk.	Zwiebel
4	Stk.	Knoblauchzehen
2	KL	roter Paprikapulver
1	TL	Kümmel
1	TL	Majoran
1	TL	Salz
1	TL	schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½	kg	Kartoffel
2	Stk.	Paprikaschoten

Zubereitung:

Fleisch in kleine Würfel schneiden, waschen, mit gewiegten Zwiebeln, zerdrückten Knoblauchzehen, rotem Paprika, Kümmel und Majoran verrühren und salzen. Zugedeckt dünsten und so viel Wasser nachgiessen, dass das Fleisch nicht anlegt. Paprikaschoten der Länge nach in Streifen, geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden, Tomaten vierteln, Kraut zerkleinern, und, wenn das Fleisch halbgar ist, alles beimengen. Mit Wasser bedecken und gar kochen.

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Schweinspörkölt (Sertéspörkelt)

600	g	Schweinefleisch mager (in Würfel geschnitten)
1	Stk.	Zwiebel
2	KL	roter Paprika
1	Stk.	Knoblauchzehe
4	Stk.	Paprikaschoten
1	Stk.	Tomate
1	EL	Schweineschmalz
		Salz

Zubereitung:

Zwiebel reiben und im Fett dünsten, das in Würfel geschnittene und gewaschene Fleisch beigeben und unter ständigem Rühren einige Minuten kochen. Dann salzen, roten Paprika, geviertelte Tomate und zerdrückte Knoblauchzehe zugeben, mit etwas Wasser aufgiessen und zugedeckt dünsten. Paprikaschoten der Länge nach in Streifen schneiden und wenn das Fleisch halbgar ist, (nach meinem Geschmack so ca. nach einer Stunde) beimengen, dann zugedeckt garkochen.

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Spaghetti Bolognese

300	g	Rindshackfleisch
1	Stk.	Zwiebel
1	Stk.	Kleine Dose Pelatti Tomaten
2	EL	Tomaten Mark (3x konzentriert)
2	dl	Rot Wein
3-4	Stk.	Knoblauchzehe
50	g	Speck, oder Schinken
5 bis 10	Pflaster	Salami
1-2	EL	Oliven Öl
1	EL	Italienische Gewürze (Oregano, Basilikum)
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Speck (oder Schinken) im Öl anbraten, die Zwiebel zugeben und glasig andünsten. Das Hackfleisch zugeben und weiter schmoren, bis das Fleisch schön grau ist. Dann den zerhackten Knoblauch zufügen. Nach ca. 1 Minute das Tomatenmark zufügen und weitere 2 Min. schmoren. Nun mit dem Wein ablöschen. Nach weiteren ca. 3 Min. die Tomaten und das Gewürze zugeben. Eine Stunde (besser zwei) unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze zugedeckt kochen lassen.

Dazu passen Teigwaren, am besten natürlich Spaghetti „al dente“.

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Szegediener Gulasch

Zutaten:

500	g	Schweinsvoressen (ragu)
250	g	Sauerkraut (roh)
150	g	Speckwürfel
2	Stk.	Zwiebel
2	El	Süße Paprika
1	TL	Scharfe Paprika, oder Chili. (Muss nicht sein)
1	TL	Salz
1	TL	schwarzer Pfeffer
1	TL	Kümmel
250	ml	Sahne (Kann auch Kaffee-Rahm sein)
1	EL	Mehl
2	EL	Öl, oder Schweineschmalz

Zubereitung:

Speck im Öl knusprig anbraten, dann die Zwiebel zugeben und unter rühren glasig werden lassen. Nun das Fleisch zugeben und etwa 5 Min. kräftig anbraten. Anschliessend Salz, Pfeffer und Paprika zugeben und 2 Min. weiter braten. Danach Sauerkraut zugeben und mit Wasser zudecken und ca. 1h leicht kochen bis dass Fleisch weich ist. Nun den Rahm mit dem Mehl gut vermischen, (z.B. mixen) und dazugeben. 5 Min leicht kochen und mit Eierspätzli oder Semmelknödel servieren. Je nach Geschmack kann mit dem Sauerkraut etwas scharfe Paprika zugegeben werden, damit das Gulasch etwas pikanter wird.

Bemerkung:

Dieses Gulasch eignet sich auch sehr gut für die Zubereitung in einem Kessel über offenem Feuer. Habe ich schon öfters gemacht und hat immer sehr grossen Anklang gefunden. Die Ungaren essen es mit Brot, die Tschechen mit Semmelknödel.

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Bigos (Polnische Krautspezialität)

Sehr lecker

Zutaten:

500	g	Schweinefleisch
300	g	Dörrfleisch oder durchwachsenden Speck
3	Stk.	Zwiebel
1	EL	Schweineschmalz oder, Öl
1	Stk.	Weißkohl
2	Tassen	Sauerkraut
200	g	geräucherter Wurst
1	gr. Tasse	getrocknete Pilze
1	EL	Paprika
1	TL	Salz
2	TL	Kümmel
5	Stk.	Lorbeerblätter
1	TL	Majoran
2	Zehen	Knoblauch
2	Tassen	Tomatenmark

Zubereitung:

Das Schweinefleisch und das Dörrfleisch werden in Würfel geschnitten, die Zwiebel ebenfalls, und zusammen in Schmalz angebraten.

Das  Sauerkraut  wird  2-mal in wenig Wasser aufgekocht, und das Kochwasser jeweils abgegossen (wer's saurer mag, kann einen Abkochvorgang weglassen).

Dann wird  der  Kohl  zerteilt,  der  Strunk  ausgeschnitten,  die Blätter klein geschnitten und mit  dem  Sauerkraut  zum  Fleisch  gegeben,  und  die Räucherwurst sowie die Pilze zugefügt.

Schliesslich  gibt  man  die  Gewürze  (Salz,  Paprika,  Kümmel, Majoran, Lorbeer, Knoblauchzehen) zu, rührt  das  Tomatenmark unter, und lässt das  Ganze bei nicht zu grosser Hitze gar kochen.  Das dauert...  aber es soll am Ende eine ganz weiche Konsistenz haben.

Dazu schmeckt ein kräftiges Brot.

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Geschnetzeltes Kalbfleisch nach Züricher Art (Züri Geschnetzeltes)

Zutaten:

800	g	geschnetzeltes Kalbfleisch
1	TL	Salz
½	TL	Pfeffer aus der Mühle
1	TL	Mehl zum bestäuben
3	EL	Butterschmalz
300	ml	Weißwein
300	ml	Schlagsahne
1	TL	Zitronensaft
2	Bund	gehackte. Petersilie

Zubereitung:

1. Bratpfanne vorbereiten wie bei der Rösti. Das quer zur Faser in dünne, maximal daumengrosse Scheibchen geschnittene Fleisch salzen, pfeffern, mit dem Mehl hauchdünn einstäuben und im Butterschmalz portionsweise braten, bis es Farbe bekommen hat. Herausnehmen und warm stellen.

2. Den Bratenfond mit dem Weisswein ablöschen, etwas einkochen  lassen und die Sahne zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem weissen Pfeffer abschmecken. Fleisch dazugeben, noch mal kurz erwärmen und mit etwas fein gehackter Petersilie garnieren.

Tipp: Man kann auch blättrig geschnittene Champignons,  Zwiebelwürfelchen, einen Hauch Paprika, sogar etwas Curry dazugeben.

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Geschnetzeltes Kalbfleisch nach Züricher Art (2)

Mit Champignons

Zutaten:

600	g	Kalbfleisch (Kalbsnuß)
250	g	Champignons, frisch
50	g	Zwiebeln
50	g	Butter
125	ml	Weiß Wein
200	g	Sahne
½	TL	Zitronen Schale, abgerieben
1	TL	Petersilie, gehackt
		Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Kalbfleisch in dünne Streifen schnetzeln. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden, Zwiebel hacken. Einen flachen Topf oder Pfanne erhitzen, die Butter darin zerlaufen lassen und die Kalbfleischstreifen einlegen. Hell anbräunen und dann herausnehmen und warm stellen. Jetzt die Champignons unter Wenden einige Min. anbraten, dann die Zwiebel zugeben und goldgelb werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt 5 Min. dünsten. In der Zeit die Sahne halbsteif schlagen. Das Fleisch wieder in den Topf geben, die Energiezufuhr etwas erhöhen, dann die Sahne unterziehen und die Gewürze zugeben und abschmecken. Zugedeckt noch 2-3 Min. durchziehen lassen und sofort servieren. Dazu gehören Berner oder Zürcher Rösti.

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Kastanien-Spätzli mit Quark

Zutaten:

150	g	Mehl
4	Stk.	Eier
100	g	Magerquark
75	g	Kastanien-Mehl
100	g	Geriebener Bergkäse
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Butter zum braten

Zubereitung:

Das Mehl mit den Eiern, Magerquark und Kastanien-Mehl mit dem Mixer vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Muskat abschmecken und zu einem glatten Teig verarbeiten, der Blasen schlägt. (Das dauert ca. 4 Minuten) Danach die Masse direkt vom Brett, oder mit dem Spätzlihobel als dünne Spätzli ins kochende Salzwasser schaben. Wenn die Spätzli ins kochende Salzwasser aufsteigen, sofort herausnehmen, in kaltem Wasser kurz abschrecken und abschütten.

Die Spätzli kurz im Butter anbraten und in einer Gratinform verteilen. Mit dem Reibkäse überdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C gratinieren. Den Quark-Spätzli-Gratin mit Apfelkompott und caramelisierten Kastanien servieren.

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Ungarischer Rindsgulasch

Zutaten:

1	kg	Rindsragu
750	g	Zwiebel
150	g	Speck in Würfel verschnitten
1	TL	Kümmel
1	TL	Salz
1	TL	Pfeffer aus der Mühle
1	EL	Paprika Pulver
1	DL	Rotwein (kann auch ohne sein)
1	Stk.	Kartoffel
2	EL	Schweineschmalz, oder equivalente Menge Oel

Zutaten:

Den Speck im Fett anbraten, die fein geschnittene Zwiebel zufügen und unter rühren glasig werden lassen. Danach das Fleisch zugeben und unter starker Hitze anbraten lassen. Anschliessend Salz, Pfeffer und Paprika dazugeben, etwa 3 - 5 Minuten mitdünsten und mit dem Wein ablöschen. (Anst. Wein kann auch Wasser verwendet werden)Nach weiteren 3 - 5 Min. mit Wasser zudecken, Kümmel, Lorbeerblatt und ev. etwas ungarische Gewürzmischung zufügen und auf schwachem Feuer ca. 1.5 bis 2h unter gelegentlichem Rühren leicht kochen lassen. Wenn das Fleisch gar ist, die Kartoffel verreiben und zufügen.
Dazu passen am besten Knöpfli, Semmelknödel oder Brot.

Bemerkung: Die, die es gerne scharf haben, können mit dem Wasser noch etwas Pfeffer-Schoten zugeben.
En Guete.

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Svickova

1.5	Kg	Rinderbraten
4-5	Stk.	Karotten
¾	Stk.	Sellerie
1.5	Bund	Petersilie
7	Stk.	Lorbeerblätter
2	TL	Senf
2	EL	Essig
¾	Liter	Milch
1-2	Becher	Sahne
		Salz
		Pfeffer
	Etwas	Zucker
1-2	TL	Paprikapulver
100	G	Speckwürfel

Zubereitung

Svickova ist eine böhmische Spezialität. Auf diese Art kann man auch Hirschbraten zubereiten. Schmeckt sehr lecker. Rindfleisch mit Speck-Würfel spicken, anschliessend mit etwas Paprika, Salz, Pfeffer und Senf bestreichen. In heissen Fett rundum anbraten. (Ich lasse meistens den Backofen auf 250 °C aufheizen und lasse den Braten für ca. 10-15 min. Anbraten) Anschliessend im Backofen bei ca. 160°C je nach Bedarf, ca. 1.5 h zugedeckt Braten.

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Zigeunerklösschen

Für vier Personen. Eine slowakische Spezialität

Zutaten:

250	g	Quark (Magerquark)
250	g	Mehl
1	Stk.	Ei
1	Bund	Dill
1	EL	Öl
100	g	geräucherter Speck (Speck Würfel)
250	ml	saure Sahne

Zubereitung:

Quark mit Mehl verrühren, Ei, Salz und eine Hälfte des gehackten Dills zugeben, zu einem Teig verarbeiten und ca. 10 Min. ruhen lassen. Wasser aufkochen, salzen und etwas Öl dazu giessen. Aus dem Teig kleine Klösschen abstechen, in kochendes Salzwasser legen und garziehen. Dann die Klösschen herausnehmen, mit warmem Wasser abspülen, in einer Schüssel legen, die ausgelassene Speckwürfel, saure Sahne und die zweite Hälfte des gehackten Dills zufügen und gut vermischen.

Bemerkung:

Es schmeckt leicht säuerlich und erfrischend, weshalb es sich gut als warme Malzeit im heissen Wetter eignet. Ich serviere es manchmal auch als Vorspeise.

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Mississipi Cake

Zutaten:

1/2	dl	Wasser (125g)
2	EL	Kaffeeinstantpulver
175	g	weiche Margarine (Darf auch Butter sein, ist besser)
1	dl	Rahm
4		Eier verklopft
275	g	Zucker
1	TL	Vanillezucker
1	Prise	Salz
50	g	Kakaopulver
50	g	Schockoladenpulver
275	g	Mehl
2	TK	Backpulver
4	Stk.	kleine Schocki-Stängel

Zubereitung:

Den Kaffee im Wasser auflösen, alle Zutaten nach und nach zufügen und einen Teig daraus kneten, in eine vorbereitete Schüssel reinschmeissen und die Schoko-Stängel hinein stopfen. Im auf 180°C aufgeheizten Backofen ca. 30 Min. Backen. Danach den Backofen auf 160°C herunterstellen und weitere 20-30 Min. Backen.

En Guete

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Himmlische Schoggichueche

Zutaten:

150	g	Butter
1	Prise	Salz
6	Stk.	Eigelb
6	Stk.	Eiweiß
150	g	Kristallzucker
300	g	dunkle Schokolade in Stücken geschnitten
150	g	gemahlene Haselnüsse
1	dl	feinster Kirsch
1	Prise	(oder etwas mehr) Leidenschaft

Zubereitung:

Zuerst rühren Sie die Butter mit dem Salz schaumig. Danach geben Sie das Eigelb und den Zucker dazu und rühren, bis die Masse ganz hell ist.

Die Schoggi wird nun im warmen Wasserbad geschmolzen und unter die Masse gezogen. Jetzt folgen die Haselnüsse und der Kirsch. Zuletzt wird das Eiweiss steif geschlagen und unter die Schoggimasse gehoben. Bitte vergessen Sie auf gar keinen Fall die Leidenschaft richtig zu dosieren. Das ganze stellt man nun für 1-2 Stunden in den Kühlschrank und gönnt sich jetzt selber etwas Ruhe.

Frisch gestärkt und voller Eifer füllt man dann die Kuchenmasse zu 2/3 in eine gut bebutterte und ausgemehlte Kuchenform und schiebt sie voller Freude in den auf 180°C aufgeheizten Backofen.

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Vanille Gipfeli (Vanillekipferl)

Zutaten:

250	g	Mehl
1		Eigelb
1	Prise	Salz
2	Pk	Vanillezucker (oder 1 Wanilleschote)
80	g	Staubzucker
100	g	Butter oder Margarine
200	g	Butter
		eventuell etwas Mehl zum Ausrollen
		Zum Bestauben:
4	EL	Staubzucker
4	Pk	Vanillezucker

Zubereitung:

· Mehl, Eigelb, Salz, 2 Pk. Vanillezucker (oder die Vanilleschote), Staubzucker, geriebene Mandeln und die Butter oder Margarine zu einem glatten Teig verkneten.

· Den Kipferlteig ca. 1 Stunde zugedeckt oder in Folie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.

· Anschließend den Teig zu einer Rolle formen, in kurze Stücke schneiden, zu Kügelchen drehen und dann zu kleinen, sich an den Enden verjüngenden Röllchen ausrollen (ähnlich wie Schupfnudeln).

· Aus den Röllchen Kipferl formen.

· Backblech mit Backpapier belegen oder mit Butter (Margarine) einfetten.

· Die Kipferln vorsichtig auf das Backblech legen (nicht zu eng beisammen).

· Je nach Größe im aufgeheizten Backrohr bei ca. 180°C (Gas: Stufe 2 - 3) ca. 10 - 15 Minuten backen.

· Die Kipferln nach dem Backen sofort - noch heiß - in einer Mischung aus Zucker und Vanillezucker vorsichtig wenden.

· Anschließend auskühlen lassen.

Die Vanillekipferln sind eine beliebte Bäckerei zu Tee etc.

Besonders zu Weihnachten werden sie sehr häufig gebacken, und als traditionelle Weihnachtsbäckerei gehandelt.

Zubereitung auch für Kinder geeignet. Kinder essen nicht nur gerne Vanillekipferl, es ist für sie auch ein schönes Backerlebnis, bei der Zubereitung zu helfen, bzw. sie selbst zu backen.

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